Každý zná ten pohled - když profesionální kuchař uprostřed práce s velkým nožem vytáhne jakýsi brousek a těžko postřehnutelnými rychlými pohyby nůž přeostří před dalším použitím. Tak to byla ocílka, kus zdrsněného železa, který ve skutečnosti nože nebrousí, ale rovná. Cože?